| Pays | France |
| Région | Savoie / Jura |
| Couleur | Blanc |
| Appellation | N/E |
| Millésime | 2024 |
| Alcool | 13,5% |
| Encépagement | 100% Savagnin |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | VDF |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
Le « Le Châtaignier Savagnin » Blanc 2024 du Domaine Pierre Girardin (Pierre-Vincent Girardin) est une cuvée d'exception hors des sentiers battus, incarnant l'esprit d'innovation et le génie d'interprétation du jeune vigneron prodige.
Pour cette cuvée singulière, Pierre Girardin s'affranchit des frontières traditionnelles de la Côte de Beaune en vinifiant le Savagnin, cépage emblématique du Jura voisin, avec toute la rigueur, l'élégance et la quête de pureté cristalline qui font la renommée de ses grands bourgognes. Élaboré en vin sec ouillé (protégé de l'oxydation), ce millésime 2024 révèle la facette la plus noble, tendue et étincelante du cépage.
Le nom de la cuvée fait référence au lieu-dit « Le Châtaignier », un terroir singulier caractérisé par une exposition privilégiée et une assise géologique hautement minérale.
Le sous-sol combine des marnes bleues et grises du Lias mêlées à des dalles de calcaire compact très riche en fossiles et cailloutis drainants.
Cette assise pédologique apporte une complexité géologique rare : les marnes confèrent au Savagnin son volume tactile,sa puissance aromatique et son corps séveux, tandis que le socle calcaire sous-jacent insuffle une tension traçante chirurgicale, une vivacité cristalline et une empreinte saline saisissante.
Au domaine, Pierre Girardin applique une viticulture artisanale de précision : travail mécanique doux des sols sans désherbants chimiques, ébourgeonnage soigné, respect du vivant et maîtrise drastique des rendements pour préserver la haute tension naturelle des raisins.
En cave, la vinification s'inscriât dans une quête de pureté absolue et de maîtrise réductrice : pressurage pneumatique très doux des grappes entières, entonnage par gravité et fermentations menées uniquement sous l'action des levures indigènes.
L'élevage est accompli patiemment pendant 12 mois en fûts de chêne français de 450 litres sur mesure (ouillés scrupuleusement pour éviter tout caractère oxydatif) afin d'épanouir le jus sans jamais masquer la vivacité originelle du fruit par le bois.
Ce travail d'orfèvre offre sur le millésime 2024 une cuvée rare et envoûtante, d'une verticalité saisissante, d'un grain soyeux et d'une persistance saline d'une pureté saisissante.
À l'œil, la robe déploie une magnifique couleur jaune or pâle aux reflets vert-argenté étincelants, d'une limpidité et d'un éclat parfaits.
Le nez est un bouquet captivant et original, exhalant d'intenses arômes de zeste de pamplemousse jaune, d'ananas frais,de fleur de pommier, de verveine et d'agrumes confits.
À l'aération, la cuvée déploie une complexité aromatique envoûtante sur des nuances de pierre à fusil, d'amande verte, de cumin doux, de beurre frais, de coriandre et de fleur de sel.
En bouche, l'attaque est vive, d'une droiture électrisante et d'une tension cristalline remarquable.
Le milieu de bouche déploie un jus dense, séveux et ciselé, porté par des saveurs de fruits à chair blanche, d'agrumes et une arête minérale calcaire traçante.
La fraîcheur éclatante et la haute acidité naturelle du Savagnin sur le millésime 2024 insufflent une énergie dynamique qui étire la matière en longueur sans la moindre sensation de lourdeur.
La finale s'éternise durant de longues secondes sur le zeste de citron vert, l'amande amère, une fine amertume noble de gentiane et une empreinte saline salivante de très haute volée.
Conditionné en bouteille de 75cl, ce flacon rare et confidentiel est une pépite convoitée par les passionnés de cuvées insolites et une référence spectaculaire pour les plus belles cartes gastronomiques.
Température de service :
10 à 12°C.
Une ouverture 30 minutes avant le service (ou un passage rapide en carafe) permettra au vin de détendre sa trame minérale et d'épanouir toute l'originalité de son bouquet.
Accords mets et vins :
Un blanc sec d'une haute tension gastronomique qui accompagnera magnifiquement un tartare de Saint-Jacques aux agrumes, un ceviche de dorade au citron vert ou un omble chevalier poêlé au beurre blanc.
Il sublimera également une poularde au vin jaune et aux morilles, un curry doux de crustacés, un ris de veau braisé ou des fromages affinés comme un Comté de réserve de 30 mois, un Mont d'Or ou un Beaufort d'été.
Potentiel de garde :
8 à 15 ans.
Tendu, vibrant et incisif dans sa première jeunesse sur la vivacité des agrumes et la minéralité saline, il évoluera très favorablement en cave vers d'envoûtantes notes tertiaires de fruits secs torréfiés, de miel de montagne et d'épices douces.
