| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Couleur | Blanc |
| Appellation | Puligny-Montrachet |
| Millésime | 2024 |
| Alcool | 12.5% |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
Le Bourgogne Blanc « Éclat de Calcaire » 2024 du Domaine Pierre Girardin (Pierre-Vincent Girardin) est le flacon manifeste du jeune vigneron prodige, incarnant à lui seul la philosophie et le style signature du domaine.
Conçue comme une cuvée haute couture dès le niveau régional, cette signature met en avant le rôle fondamental du sous-sol calcaire bourguignon. Dans ce millésime 2024 empreint de fraîcheur et de vibrance, « Éclat de Calcaire » offre une tension traçante d'une droiture remarquable, défiant la hiérarchie des appellations par sa complexité tactile et sa pureté cristalline.
Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay issu de parcelles rigoureusement sélectionnées sur la Côte de Beaune (notamment sur des terroirs jouxtant Meursault et Volnay), ce flacon offre un équilibre parfait entre l'onctuosité du jus et une minéralité vibrante.
Le terroir repose sur une assise géologique hautement calcaire caractérisée par des rendzines blanches et des sols peu profonds riches en dalles calcaires à comblanchien et en cailloutis drainants.
Cette signature pédologique dote le vin de son nom éponyme et de sa personnalité traçante : la faible couche d'argile apporte la juste mesure de gras et de chair, tandis que la roche calcaire affleurante insuffle une vivacité cristalline, une salinité salivante et d'intenses notes de pierre à fusil.
Au domaine, Pierre Girardin applique une viticulture artisanale d'une rigueur absolue : travail mécanique doux des sols sans herbicides, ébourgeonnage soigné, respect du vivant et maîtrise drastique des rendements pour préserver la fraîcheur originelle de la baie.
En cave, la vinification s'inscrit dans une quête de pureté cristalline : pressurage pneumatique très doux des grappes entières, entonnage par gravité et fermentations menées uniquement sous l'action des levures indigènes.
L'élevage est accompli patiemment pendant 12 mois en fûts de chêne français sur mesure de 450 litres (contenant une proportion très ajustée de bois neuf) afin d'élever la matière sans jamais marquer le jus par un boisé ostentatoire.
Ce travail d'orfèvre donne sur le millésime 2024 une cuvée d'une remarquable noblesse aromatique, d'un grain soyeux et d'une persistance saline d'une grande pureté.
À l'œil, la robe déploie une magnifique couleur jaune or pâle aux reflets vert-argenté étincelants, d'une limpidité et d'un éclat parfaits.
Le nez est un bouquet d'une élégance et d'une fraîcheur rares, exhalant d'intenses arômes de pêche blanche, de fleur d'oranger, d'aubépine, de zeste de citron vert et de poire cristalline.
À l'aération, la cuvée déploie toute sa dimension géologique sur de magnifiques notes de pierre à fusil, d'amande fraîche,de beurre doux et de fleur de sel.
En bouche, l'attaque est vive, droite et d'une tension cristalline remarquable.
Le milieu de bouche déploie un jus dense, séveux et ciselé, porté par des saveurs de fruits blancs frais et une arête minérale calcaire traçante.
La fraîcheur éclatante du millésime 2024 insuffle une énergie dynamique qui étire la matière en longueur sans la moindre sensation de lourdeur.
La finale s'éternise sur le zeste d'agrumes, la craie, l'amande amère et une empreinte saline salivante de très haute volée.
Conditionné en bouteille de 75cl, ce flacon emblématique est une porte d'entrée prestigieuse dans l'univers de Pierre Girardin, très convoitée par les amateurs de grands blancs bourguignons de précision et les cartes de gastronomie exigeantes.
Température de service :
10 à 12°C.
Une ouverture 30 minutes avant le service (ou un passage rapide en carafe) permettra au vin de détendre sa trame minérale et d'exprimer toute la fraîcheur de son bouquet.
Accords mets et vins :
Un grand blanc régional de gastronomie qui accompagnera magnifiquement une sole meunière, un plateau de fruits de mer, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un filet d'omble chevalier au beurre blanc.
Il sublimera également des gougères bourguignones, un ris de veau braisé au jus d'agrumes, une volaille poêlée aux champignons ou des fromage à pâte pressée comme un Comté de 18 à 24 mois ou un Cîteaux.
Potentiel de garde :
5 à 10 ans.
Tendu, frais et vibrant dans sa jeunesse sur la pureté du fruit et des fleurs blanches, il évoluera favorablement en cave vers de délicates notes tertiaires de miel d'acacia, de fruits secs et de noisette grillée.
