| Pays | France |
| Région | Languedoc |
| Couleur | Rouge |
| Appellation | IGP de l'Hérault |
| Millésime | 2023 |
| Alcool | 15% |
| Encépagement | 100% Cinsault |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOP |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
La cuvée Les Hauts de Carol’s 2023 du domaine La Terrasse d'Élise est un flacon d'exception, considéré par les initiés comme l'une des expressions les plus monumentales du Cinsault en France.
Ce grand vin rouge de l'Hérault est le fruit du travail d'orfèvre de Xavier Braujou, un artisan-vigneron d'élite qui a hissé ce cépage historique au rang de grand cru de table.
Pour ce superbe millésime 2023, le domaine signe un chef-d'œuvre de pureté et d'élégance à travers un profil élaboré à 100% de Cinsault.
Les raisins proviennent de très vieilles vignes, dont certaines sont âgées de plus de 50 ans, cultivées avec dévotion sur le secteur très qualitatif d'Aniane.
Le terroir se caractérise par des sols d'argiles, de marnes et de galets roulés qui confèrent au jus une complexité aristocratique et une assise remarquable.
La viticulture est menée sans certification mais selon des principes stricts de la biodynamie, respectant le rythme des sols pour préserver l'équilibre de la plante.
Fidèle à son approche très peu interventionniste, le vigneron utilise exclusivement les levures indigènes avec des vinifications sans extraction forcée pour ne pas bousculer la délicatesse du fruit.
L'élevage fait la spécificité et la grandeur de cette cuvée, puisqu'elle bénéficie d'un affinage de 24 mois en vieux fûts de chêne, permettant de polir la matière à la perfection sans jamais boiser le vin.
Dans le verre, le vin arbore une magnifique robe couleur rouge rubis moyen à la transparence cristalline, caractéristique du cépage.
Le nez est un enchantement immédiat d'une profondeur fascinante, exhalant des notes intenses de fraise écrasée, de framboise juteuse, de pivoine et de pétales de roses.
À l'aération, le bouquet devient spectaculaire en révélant de superbes nuances d'épices douces, de réglisse fine, de herbes séchées et une fine touche de cuir noble.
En bouche, l'attaque est d'une souplesse magistrale, ouvrant sur un milieu de bouche charnu, juteux, aérien et d'une dimension tactile mémorable.
Le toucher de bouche est le grand secret de Xavier Braujou, offrant une texture d'un soyeux absolu et un grain de tanin d'un fondu exemplaire qui caresse le palais.
L'équilibre est souverain entre la maturité noble des vieilles vignes et une fraîcheur calcaire traçante qui apporte une incroyable digestibilité au jus.
La finale est monumentale de persistance, se prolongeant de longues secondes sur des notes croquantes de baies sauvages acidulées et de fines épices fraîches.
Ce flacon de 75cl est une œuvre d'art liquide, un vin d'auteur rare à la production confidentielle, destiné aux amateurs avertis et aux plus belles tables de gastronomie.
Température de service : 16 à 17°C (pensez à l'ouvrir à l'avance ou à le passer en carafe pour lui permettre de déployer toute son immense complexité aromatique).
Accords mets et vins : Un rouge de haute gastronomie qui escortera magnifiquement un carré d'agneau aux herbes, une caille lardée aux cèpes, un filet de bœuf ou une côte de veau au thym.
Potentiel de garde : 8 à 12 ans (si cette grande bouteille se livre déjà sur son fruit, son long élevage et sa structure calcaire lui garantissent un vieillissement grandiose en cave).
