| Pays | France |
| Région | Loire |
| Couleur | Blanc |
| Appellation | Montlouis-sur-Loire |
| Millésime |
2024 |
| Alcool | 13% |
| Encépagement | 100% Chenin |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | VDF |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
La cuvée Les Bournais 2024 du Domaine François Chidaine figure parmi les fleurons les plus rares et recherchés des grands blancs secs de la Vallée de la Loire.
Pionnier incontournable de la biodynamie à Montlouis-sur-Loire, François Chidaine livre sur ce terroir d'exception une expression magistrale du Chenin Blanc, caractérisée par une droiture cristalline, une tension minérale traçante et une profondeur aromatique d'une noblesse saisissante.
Ce millésime 2024 offre un équilibre d'école, mariant la densité d'un jus charnu à une vivacité saline rafraîchissante et une grande buvabilité.
Le nom de la parcelle fait référence à son sol singulier : les « bournais », qui désignent des argiles calcaires denses reposant directement sur une roche-mère de tuffeau blanc (calcaire Turonien).
Contrairement aux terroirs dominés par le silex, ce socle calcaire pur confère au vin une structure verticale, une trame acide ciselée et une salinité saline d'une très haute précision.
Le domaine est entièrement conduit selon les préceptes de l'agriculture biologique et de la biodynamie (certifiée), privilégiant le travail mécanique des sols, le labour et le respect absolu de la biodiversité.
En cave, François Chidaine applique une vinification artisanale d'une extrême délicatesse : pressurage pneumatique lent, débourbage statique à froid et fermentations menées en demi-muids de chêne grâce aux seules levures indigènes.
L'élevage est prolongé patiemment sur lies fines pendant environ 12 mois sans aucun bâtonnage afin d'affiner le grain de la matière, de nourrir le vin et d'offrir un boisé parfaitement fondu.
Ce travail d'orfèvre donne sur le millésime 2024 un blanc d'une pureté absolue, d'une grande énergie saline et libéré de tout artifice.
Dans le verre, la robe affiche une magnifique couleur jaune or pâle, claire, lumineuse, brillante et traversée de reflets vert-argenté étincelants.
Le nez est un enchantement de noblesse et de fraîcheur, s'ouvrant sur d'intenses arômes de poire mûre, de quince, de pêche blanche, de verveine et de fleurs d'acacia.
À l'aération, le bouquet gagne en complexité géologique sur des nuances de craie mouillée, de pierre à fusil, de poivre blanc, d'amande fraîche et de zeste de citron confit.
En bouche, l'attaque est franche, vive et d'un velouté immédiat.
Le milieu de bouche déploie un jus dense, charnu et vertical, porté par une belle tension acidulée et une empreinte calcaire traçante.
La fraîcheur du millésime 2024 apporte une dynamique désaltérante qui étire le vin avec une sérénité magistrale, sans la moindre lourdeur.
La finale s'éternise longuement sur la pomme croquante, le zeste d'agrumes et une salinité saline persistante de très haute volée.
Conditionné en bouteille de 75cl, ce flacon mythique est un trésor incontournable pour la haute gastronomie et les collectionneurs de grands blancs de garde.
Température de service :
11 à 13°C.
Une ouverture 30 minutes avant le service (ou un passage en carafe) permettra à la trame aromatique et minérale de se déployer pleinement.
Accords mets et vins :
Un grand blanc de haute précision qui accompagnera magnifiquement un carpaccio de Saint-Jacques aux zestes de citron vert et huile d'olive.
Il sublimera également un sandre de Loire poêlé au beurre blanc, un bar en croûte de sel, des langoustines rôties, un ris de veau braisé au jus ou des fromages affinés comme un Sainte-Maure de Touraine ou un Comté de 24 mois.
Potentiel de garde :
10 à 25 ans.
Grace à sa grande tension calcaire et à la pureté de son Chenin, il traversera les décennies en cave en développant de somptueux arômes tertiaires de miel, de truffe blanche, de cire d'abeille et de fruits secs.
