| Pays | France |
| Région | Bourgogne |
| Couleur | Blanc |
| Appellation | Chevalier-Montrachet |
| Millésime | 2023 |
| Alcool | 13% |
| Encépagement | 100% Chardonnay |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
Le Chevalier-Montrachet Grand Cru 2023 du Domaine de Montille représente le sommet absolu, la quintessence et la plus haute expression des grands vins blancs de la Côte de Beaune.
Survolant la Côte de Blancs depuis le haut du coteau de Puligny, ce terroir mythique offre une relecture d'une élégance aérienne du Chardonnay, surpassant souvent son illustre voisin le Montrachet par sa grâce cristalline et sa tension vertigineuse.
Ce 100 % Chardonnay magnifie la philosophie de la famille de Montille en fusionnant une concentration naturelle saisissante avec une pureté minérale d'une précision chirurgicale.
La parcelle du domaine repose sur la partie haute du climat, caractérisée par des sols extrêmement minces de calcaire blanc rendzinique très caillouteux.
Cette géologie d'exception contraint la vigne à plonger au plus profond de la roche mère, conférant au vin une énergie vibrante, un profil traçant et une salinité d'une persistance vertigineuse.
Cultivé avec un soin d'orfèvre selon les préceptes de la biodynamie et certifié en agriculture biologique, le vignoble garantit des baies d'une maturité et d'une santé irréprochables.
En cave, la vinification s'efface devant le terroir : pressurage doux des grappes entières, entonnage par gravité et fermentations spontanées déclenchées par les seules levures indigènes.
L'élevage en pièces de chêne français (dont environ 25 à 30 % de bois neuf) dure près de 18 mois pour étirer la matière sans jamais boiser le jus.
Dans le verre, le vin arbore une robe jaune or paille, étincelante, d'une transparence cristalline aux reflets verts et argentés.
Le nez est un enchantement d'une pureté absolue, s'ouvrant sur d'intenses arômes de fleur de citronnier, de pêche blanche, d'amande fraîche et de lys.
À l'aération, le bouquet s'ouvre sur une dimension minérale profonde marquée par la pierre à fusil, la craie mouillée, l'infusion de verveine et un trait d'agrumes confits.
En bouche, l'attaque est à la fois aérienne, fulgurante et d'une grande puissance contenue.
Le milieu de bouche déploie une chair d'une densité éthérée, portée par une colonne vertébrale calcaire traçante qui fait vibrer le palais avec une énergie phénoménale.
L'équilibre du millésime 2023 insuffle une vive fraîcheur saline qui prolonge la dégustation vers une finale infinie.
L'empreinte finale s'éternise sur le zeste de pamplemousse rose, la roche concassée et des amers nobles d'une souveraine distinction.
Conditionné en bouteille de 75cl, ce digne ambassadeur des grands crus mondiaux est une pièce de collection d'exception destinée aux plus grandes caves du monde.
Température de service :
12 à 14°C.
Une décantation de deux heures en carafe est indispensable dans sa jeunesse pour lui permettre de déployer l'éventail complet de sa complexité.
Accords mets et vins :
Un blanc d'une noblesse ultime qui escortera magnifiquement un homard bleu rôti au beurre de yuzu.
Il sublimera également des langoustines royales poêlées, un turbot de ligne à la sauce suprême, une sole meunière d'exception ou des ris de veau braisés aux morilles.
Potentiel de garde :
15 à 35 ans.
Un monument immortel de garde qui traversera les décennies pour développer une patine fabuleuse aux nuances de truffe blanche, de noisette torréfiée et de pierre à fusil.
