| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Provenance | Les Corettes, Les Champs St martin (Lieux dits) |
| Millésime | 2021 |
| Appellation | Champagne, Grand Cru |
| Alcool | 12,5% |
| Encépagement | 100% Pinot noir |
| Dosage | Extra Brut (3g/L) |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
La cuvée Verzenay Blanc de Noirs Vieilles Vignes du Domaine Pierre Paillard est un joyau confidentiel destiné aux amateurs de grands champagnes de vignerons.
Ce grand vin de Champagne est un monocépage absolu, élaboré exclusivement à partir de 100% de Pinot Noir issu de très vieilles vignes idéalement situées.
Bien que la maison Paillard soit historiquement ancrée sur le terroir de Bouzy, les frères Antoine et Quentin isolent ici la force unique de Verzenay, village classé à 100% en Grand Cru.
Ce terroir réputé de la Montagne de Reims est caractérisé par un sol de craie pure affleurante et une exposition nord qui apporte au vin une droiture incroyable.
La vinification est menée avec un soin d'orfèvre en barriques, suivie d'un très long élevage de plusieurs années sur lies fines dans la fraîcheur des caves du domaine.
Grâce à un dosage minimaliste en Extra-Brut, ce flacon se livre dans sa plus pure vérité, offrant un équilibre magistral entre la puissance du cépage noir et la minéralité du sol.
Dans le verre, le vin dévoile une magnifique robe couleur or soutenu aux reflets chatoyants, animée par un cordon de bulles d'une finesse et d'une régularité spectaculaires.
Le nez est un monument de définition et de complexité, s'ouvrant sur des arômes intenses de petits fruits rouges sauvages, de cerise, de figue fraîche et de zestes de fruits fins.
À l'aération, le bouquet gagne en noblesse et dévoile des touches complexes de brioche toastée, d'amande grillée, de craie fumée et de pierre à fusil.
En bouche, l'attaque est d'une droiture absolue, traçant une ligne directrice pure, verticale et d'une énergie minérale particulièrement saisissante.
Le milieu de bouche révèle une matière dense, serrée et profondément vineuse, où la structure naturelle du Pinot Noir est parfaitement canalisée par une fraîcheur saline traçante.
La texture se révèle d'un soyeux infini, offrant un contraste magique entre la concentration du jus issu des vieilles vignes et la délicatesse aérienne de la bulle.
La finale est monumentale, d'une persistance crayeuse interminable, laissant le palais parfaitement net, salivant et marqué par de nobles amers de pamplemousse rose.
Ce flacon de 75cl est un champagne d'auteur rare, taillé pour les grands moments de gastronomie et pour les collectionneurs de vins fins d'une précision chirurgicale.
Température de service : 10 à 12°C (évitez un service trop froid pour ne pas masquer sa vinosité unique et sa superbe complexité aromatique).
Accords mets et vins : Un champagne de très haute cuisine qui escortera magnifiquement un carpaccio de Saint-Jacques au caviar, un canard aux cerises, un ris de veau poêlé aux zestes d'agrumes, un tataki de bœuf wagyu ou un vieux fromage de Comté affiné.
Potentiel de garde : 8 à 12 ans (déjà sublime aujourd'hui pour sa tension vibrante, sa structure aristocratique lui promet un vieillissement mémorable en cave).
