| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Provenance | Montagne de Reims Bouzy |
| Millésime | Dégorgement 2026 |
| Appellation | Champagne, Bouzy Grand Cru |
| Alcool | 12,5% |
| Encépagement | 80% Pinot noir, 20% Chardonnay |
| Dosage | Extra Brut (3g/L) |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
La cuvée Les Parcelles XXI du Domaine Pierre Paillard est une porte d'entrée magistrale et un modèle d'identité au sein des grands terroirs de la Montagne de Reims.
Ce grand vin de Champagne est le reflet fidèle et précis de la commune de Bouzy, un village prestigieux entièrement classé en Grand Cru.
Pour cette édition "XXI", la cuvée puise sa force dans une base majoritaire de la récolte 2021, enrichie de 20% de précieux vins de réserve de la maison.
Les frères Antoine et Quentin Paillard signent ici un assemblage historique composé de 80% de Pinot Noir pour la structure et de 20% de Chardonnay pour l'élégance.
Les raisins proviennent d'une mosaïque de plus de 22 parcelles distinctes, cultivées avec soin selon les pratiques respectueuses de l'agriculture biologique.
La vinification minutieuse comprend un élevage en barriques de 10 mois, suivi d'un long repos sur lies de 36 mois en cave avant le dégorgement.
Grâce à un dosage minimal en Extra-Brut (seulement 2 g/L), ce flacon exprime la nature calcaire et crayeuse de son sous-sol sans aucun artifice.
Dans le verre, le vin dévoile une magnifique robe couleur or clair et lumineux, animée par un cordon de bulles très fines et persistantes.
Le nez est un modèle de netteté, s'ouvrant sur des notes fraîches d'agrumes mûrs, de pomme reinette, de poire et de fleurs blanches comme l'acacia.
À l'aération, le bouquet s'enrichit de nuances gourmandes de viennoiserie, de brioche beurrée, d'amande fraîche et de discrètes épices douces.
En bouche, l'attaque est particulièrement vive, tranchante et guidée par une minéralité crayeuse et une salinité d'une grande pureté.
Le milieu de bouche dévoile une texture crémeuse, enrobante et vineuse qui confère au vin un équilibre magistral entre puissance et délicatesse.
La finale est très longue, sapide et intensément rafraîchissante, laissant sur le palais une empreinte saline salivante et des touches de fruits secs.
Ce flacon de 75cl incarne à la perfection le style du domaine, idéal pour les amateurs de grands champagnes de vignerons, droits et texturés.
Température de service : 10 à 11°C (à servir frais mais non glacé pour permettre aux arômes pâtissiers et fruités de se libérer pleinement).
Accords mets et vins : Un champagne de gastronomie parfait pour ouvrir un repas à l'apéritif, ou pour escorter des Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade aux agrumes, des huîtres creuses, une viande blanche crémée ou un fromage de Chaource.
Potentiel de garde : 3 à 6 ans (prêt à offrir un plaisir immense dès aujourd'hui à son apogée, il évoluera avec grâce en cave grâce à sa structure et son faible dosage).
