| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Provenance |
|
| Millésime | 2021 |
| Appellation | Champagne, Grand Cru |
| Alcool | 12,5% |
| Encépagement | 100% Pinot noir |
| Dosage | Extra Brut (3g/L) |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
Le Champagne Blanc de Noirs 2021 du Domaine Pierre Paillard est une cuvée d'exception qui incarne la puissance et le raffinement des plus grands terroirs de la Montagne de Reims.
Ce grand vin de Champagne est un monocépage absolu, élaboré exclusivement à partir de 100% de Pinot Noir récolté lors du remarquable millésime 2021.
Les raisins proviennent exclusivement du vignoble historique de la famille situé sur la commune de Bouzy, un terroir prestigieux entièrement classé en Grand Cru.
Cultivées selon des méthodes artisanales et durables, les vignes puisent leur force dans des sols d'argiles fines qui reposent sur une craie compacte et pure.
Les frères Antoine et Quentin Paillard signent ici un travail d'orfèvre en isolant la richesse et la maturité phénolique unique des Pinots Noirs de ce secteur exposé plein sud.
La vinification est menée de manière traditionnelle, suivie d'un très long élevage de plusieurs années sur lies fines dans la fraîcheur des caves souterraines du domaine.
Grâce à un dosage minimaliste en Extra-Brut, cette cuvée confidentielle se livre dans son expression la plus pure, droite et sans aucun artifice.
Dans le verre, ce flacon dévoile une magnifique robe couleur or soutenu aux reflets chatoyants, animée par un cordon de bulles d'une finesse et d'une régularité spectaculaires.
Le nez est un monument de définition et de complexité, s'ouvrant sur des arômes intenses de petits fruits noirs sauvages, de cerise croquante, de figue fraîche et d'épices douces.
À l'aération, le bouquet gagne en noblesse et dévoile des touches complexes de brioche toastée, d'amande grillée, de beurre frais et de craie fumée.
En bouche, l'attaque est d'une droiture absolue, traçant une ligne directrice pure, verticale et d'une énergie minérale particulièrement saisissante.
Le milieu de bouche révèle une matière dense, serrée et profondément vineuse, où la structure naturelle du Pinot Noir est parfaitement canalisée par une fraîcheur saline traçante.
La texture se révèle d'un soyeux infini, offrant un contraste magique entre la concentration du jus issu des vieilles vignes et la délicatesse aérienne de la bulle.
La finale est monumentale, d'une persistance crayeuse interminable, laissant le palais parfaitement net, salivant et marqué par de nobles amers de pamplemousse rose.
Ce flacon de 75cl est un champagne d'auteur rare, taillé pour les grands moments de gastronomie et pour les collectionneurs de vins fins d'une précision chirurgicale.
Température de service : 10 à 12°C (évitez un service trop froid pour ne pas masquer sa vinosité unique et sa superbe complexité aromatique).
Accords mets et vins : Un champagne de très haute cuisine qui escortera magnifiquement un carpaccio de canard aux airelles, un ris de veau poêlé aux champignons des bois, un tataki de bœuf wagyu, un pigeon rôti ou un vieux fromage de Parmigiano Reggiano.
Potentiel de garde : 10 à 15 ans (déjà sublime aujourd'hui pour sa tension vibrante, sa structure aristocratique lui promet un vieillissement mémorable en cave).
