| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Provenance | Côte des Bar |
| Millésime | N/E |
| Appellation | N/E |
| Alcool | 12% |
| Encépagement | 100% Pinot Noir |
| Dosage | Brut Nature(0g/L) |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Champagne Clandestin - "Boréal" (Vignoble Benoit Doussot)
Description : "Boréal" est la cuvée emblématique du projet Clandestin, illustrant parfaitement leur philosophie de mise en valeur des terroirs "froids".
Contrairement à la cuvée Austral, Boréal est issue de parcelles de Pinot Noir exposées plein Nord sur la commune de Buxières-sur-Arce.
Le résultat est un Blanc de Noirs d'une élégance rare, loin des stéréotypes de puissance et de lourdeur du cépage.
Le nez offre des notes de petits fruits rouges croquants (groseille, framboise), de craie mouillée et une touche de rose séchée.
En bouche, le vin est porté par une acidité vibrante et une structure effilée. La finale est saline, presque iodée, avec une persistance remarquable.
Température de service : 10-12°C.
Accords mets et vins : Un carpaccio de langoustines, une volaille de Bresse à la crème, des sushis haut de gamme (toro) ou un Chaource peu affiné.
Potentiel de garde : 5 à 12 ans.
