| Pays | France |
| Région | Champagne |
| Provenance | Côte des Bar |
| Millésime | R22 |
| Appellation | Blanc de Noirs |
| Alcool | 12% |
| Encépagement | 100% Pinot Noir |
| Dosage | Brut Nature(0g/L) |
| Volume | 75cl |
| Mention qualité | AOC |
| Allergènes | Contient des sulfites |
Description :
La cuvée Austral du Champagne Clandestin est un flacon d'exception, un vin d'artisan recherché par les grands amateurs pour sa pureté monumentale et son profil hautement gastronomique.
Cette cuvée confidentielle est née de la collaboration inspirée entre le talentueux vigneron Bertrand Gautherot (du domaine culte Vouette & Sorbée) et le jeune et brillant Benoit Doussot.
Ce grand Champagne exprime toute l'identité des terroirs méconnus du secteur de Buxières-sur-Arce à travers un profil élaboré à 100% de Pinot Noir.
Le nom de la cuvée fait directement référence à son terroir unique, issu de parcelles exposées plein Sud ("Austral") sur des coteaux abrupts qui capturent idéalement la lumière.
Les vignes sont cultivées avec un respect absolu du vivant selon les principes stricts d'une agriculture biologique certifiée, privilégiant le travail manuel et les labours à cheval.
Le sous-sol se caractérise par des sols de calcaire kimméridgien, un terroir de marnes et de coquillages fossilisés identique à celui de Chablis, apportant au vin une tension minérale traçante.
Fidèles à une philosophie très peu interventionniste, les vinifications sont conduites de manière naturelle à l'aide des seules levures indigènes, sans aucun intrant ni chaptalisation.
Les vins de base bénéficient d'un élevage d'une justesse souveraine en pièces de chêne français de plusieurs vins pour patiner la matière sans jamais apporter de boisé grossier.
Ce Champagne est un Brut Nature, élaboré sans aucun dosage (zéro sucre ajouté au dégorgement) afin de restituer l'expression la plus pure, droite et cristalline de son terroir d'origine.
Dans le verre, le vin arbore une magnifique robe couleur or soutenu aux reflets délicatement ambrés, animée par une bulle d'une finesse et d'une persistance exemplaires.
Le nez est un enchantement immédiat d'une complexité fascinante, exhalant des notes intenses de petits fruits rouges acidulés, de pomme au four et de poire mûre.
À l'aération, le bouquet gagne une immense dimension aristocratique en révélant de superbes nuances de brioche grillée, d'amande fraîche, de craie humide et d'épices douces.
En bouche, l'attaque est d'une netteté magistrale, introduisant un milieu de bouche vineux, charnu, juteux et doté d'une profondeur texturale impressionnante.
Le toucher de bouche est une pure merveille de délicatesse, offrant une texture d'un soyeux absolu et une effervescence parfaitement fondue qui caresse le palais.
L'équilibre est souverain entre la maturité solaire de l'exposition sud et une fraîcheur saline saline incroyable qui étire la matière avec une énergie vibrante.
La finale est monumentale de persistance aromatique, se prolongeant de longues secondes sur des notes de zestes d'agrumes amers, d'épices fraîches et une tension minérale saline.
Ce flacon de 75cl est un véritable Champagne de table, associant le caractère vineux du pinot noir à une fraîcheur calcaire qui bouscule avec brio les codes de la Champagne traditionnelle.
Température de service : 10 à 12°C (évitez de le servir trop froid et privilégiez des verres à vin amples pour lui permettre de déployer toute son immense complexité aromatique).
Accords mets et vins : Un très grand Champagne de gastronomie qui escortera magnifiquement un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes, un homard breton grillé, une volaille de Bresse à la crème ou un vieux fromage de Comté.
Potentiel de garde : 5 à 8 ans (absolument éblouissant dès aujourd'hui pour l'éclat insolent et la droiture de sa jeunesse, il évoluera vers une complexité tertiaire fascinante en cave).
